"El vino te da una fuerza especial"
5 / 12 / 1997
 Joan Sagarra y dos socios abrieron ayer la Vinicoteca Viña Eloisa |
Tras ser sacerdote en las parroquias de Ca n´Oriac y Els Merinals en los años 70, colgar los hábitos en los 80, casarse y tener hijos, Joan Sagarra Guitart, 55, ha vuelto a sus orígenes, cuando pisaba uva en el Pla del Penedés.Ayer, en el 320 de la carretera de Terrassa, abría al público la Vinicoteca Viña Eloísa que administra con dos socios y un enólogo. |
"El vino te da una fuerza especial"
--¿Cuando tomaba la comunión ya degustaba?
--Siempre aprovechaba, sí (sonriendo. Pero mi relación con los vinos viene de mucho antes.
--¿Son compatibles vocaciones como la sacerdotal y la vinícola?
--Los monjes de Cluny, los de Chartreuse y tantos otros llevan siglos demostrando que son muy compatibles. ¡Pero si hasta existe el vino de misa!
--Y además usted viene del Penedés.
--Sí, a los 7 años mi abuelo ya me llevaba a las viñas en carro, cortábamos la uva, la pisábamos en casa, la dejábamos fermentar en el cubo y... ¡al tonel! En aquella época cada casa tenía su bodega.
--Una niñez eufórica.
--Sí, hasta nos hacíamos el "viranci" hirviendo el vino en ollas de cobre. También me acuerdo mucho del Rusaqui, una uva de mesa que nos compraban unos hombres y se lo llevaban a Francia.
--¿Recupera su infancia con esta vinicoteca?
--Sí, recupero mis orígenes. Es como si cerrara un paréntesis de mi vida.
--¿Qué es una vinicoteca?
--Un lugar donde puedes catar diversos vinos hasta dar con el que mejor se adapta a tu paladar, compras unas botellas y, sobre todo, encuentras un ambiente de tertulia y haces amigos. Se estilan mucho por La Rioja.
--Pero esto es Sabadell
--Sí, pero aqui tendremos botellas de las 47 denominaciones de orígen que hay en España. Muy pocas comparadas con Francia donde tienen 500. También daremos charlas, cursos de cata y hasta conciertos.
--¿Sólo se habla de vino?
--No, pero es el tema principal: las últimas añadas, los vinos jóvenes, las denominaciones emergentes.
--¿Qué es una denominación emergente?
--Por ejemplo el Priorat, que ahora mismo está subiendo en aceptación y prestigio internacional. Antes sólo era un vino fuerte que se mezclaba con los débiles. Pero ahora se está poniendo a la altura del Ribera del Duero o el Rioja.
--¿En qué se nota?
--En la demanda. Hasta los israelíes han montado una bodega en el Priorat desde la que exportan vino a todas las comunidades hebreas del mundo. Dicen que es la comarca que da un vino más parecido a su vino tradicional, el Sirah.
--¿El que emborrachó a Noé?
--Seguramente. El caso es que se han instalado en el Priorat, lo elaboran con sus ritos tradicionales y lo exportan a todo el mundo.
--Veo que Viña Eloísa ya es una etiqueta.
--Son botellas de rioja excedentes de algunas bodegas con las que hemos contactado gracias a nuestro enólogo, Francisco Pérez. Es un vino que ellos venden sin etiqueta, o sea todo un rioja pero mucho más barato. Y el crianza de seis meses en barrica de roble con un año de destilación está a muy buen precio.
--¿Tienen acceso a cosechas especiales?
--Sí. Conocemos pequeños artesanos de toda España que hacen un vino excelente. Tenemos por ejemplo Vega Latorre, de una tierra colindante con la del Vega Sicilia
--¿Está justificada la fama del Vega Sicilia?
--La fama se la dio Churchill que tenía un gran paladar. Dicen que vino por tierras de Valladolid y Burgos, lo descubrió y le gustó tanto que se hizo enviar cajas y cajas a Londres. Hoy el Vega Sicilia vende toda su producción antes de elaborarse. Sí, es una fama justificada.
--Negro con la carne y blanco con el pescado. ¿Eso también está justificiado?
--Plenamente. Una comida fuerte como la caza pide un vino con cuerpo, sólido. Pero una comida más suave requiere un vino más ligero. Y para la pasta el rosado.
--Cava en el aperitivo, negro con la carne, blanco con el pescado y dulce en los postres. ¿No es demasiado?
--Si sólo tomas un par de copas de cada uno, no, no es demasiado.
--¿El vino es importante en la vida?
--El vino alegra tu vida y la de los demás. Te da una fuerza especial y con medida, ganas calidad de vida.
--Vino que del cielo vino/ y vino con tanto esplendor/ que al hombre más ignorante/ le hizo predicador.
--Sí. Sin duda te suelta la lengua y te vuelve más comunicativo.
--¿La mejor arma del espionaje?
--Claro. Ante un vaso de buen vino no sabes mentir.
--In vino veritas.