Kumba Si: cocina africana «La mejor dieta para las mujeres es el ramadán» 25/11/2000

Esta mañana a las 10 empieza en la Escola Catalunya un Taller de Cocina Africana organizado por la Lliga dels Drets dels Pobles. Una de las dos cocineras será la gambiana de Campoamor y madre de dos, Kumba Si, 23. El plato de hoy es djebudjé, o sea arroz con pescado. El próximo sábado cuscús de pollo.

-¿Encuentra en España todos los ingredientes?

-En el Súper no. Pero cada viernes viene a esta casa un chico de Mataró que nos trae productos africanos.

-¿Sólo para usted?

-No. Para mi y para todos los africanos de Sabadell. Va de casa en casa y nos ofrece productos comprados en Francia, como cañi...

-¿...qué es cañi?

-Es como un bicho pero más picante. Que no hay que confundir con el canji que es esta verdura (una especie de coliflor pequeña) que comemos con salsa de cacahuete.

-¿Qué más le compran a ese africano de Mataró?

-Arroz africano que es más pequeño, pero más bueno que el vuestro. Más dulce.

-En fin que tiene usted de todo.

-De todo no. Hay un pescado que se llama kon, tipo lenguado pero más grande, de dos kilos, que cuesta mucho traer.

-Pero lo traen.

-¡Ah sí! Claro. Pero tengo que obtener una autorización de sanidad y recogerlo en el aeropuerto. Si no, no lo dejan pasar.

-¿Qué alimento español no le gusta nada?

-El jamón.

-Porque es musulmana.

-Claro. Nunca he probado carne de cerdo.

-Entonces no sabe si es bueno o no.

-Pero no pienso probarlo. Como el alcohol. Y otra cosa que mi corazón no quiere es el conejo.

-¿Su corazón?

-Quiero decir que me gusta, pero si lo como lo vomito.

-¿Qué le gusta de aqui?

-La escalibada, la paella, el pan con tomate. A mis niños siempre les hago el bocadillo de pan con tomate.

-¿La fruta es mejor aqui?

-¡No! Aqui no teneis mangos, ni papayas, ni patata dulce.

-No me diga que las naranjas no son mejores aqui.

-¡No! Mi padre tiene un jardín de naranjas buenísimas.

-¿La fruta siempre de postre?

-De postre podemos tomar fruta, yogur o cocacola.

-¡¿De postre una cocacola?!

-Pues sí. Quien quiere, toma una cocacola de postre.

-¿A las mujeres gambianas no las obsesiona el dilema comida-figura?

-No. Allí comemos todo lo que podemos. En Gambia una mujer, cuanto más gorda más hermosa. Ya hacemos suficiente régimen durante el Ramadán.

-Pero comiendo de noche tampoco perderán muchos kilos.

-Pues sí porque de noche se come menos. Sólo hacemos una o dos comidas. Se lo digo de verdad, la mejor dieta para las mujeres es el ramadán. Y encima limpia el organismo.

-Sabe diferente en Gambia un tomate, una lechuga, el cordero...

-No. Todo tiene el mismo sabor que aqui.

-¿Qué tal come en Sabadell un africano casado con una catalana?

-Una vecina mia que es blanca está casada con un negro y él le ha enseñado a cocinar a ella al estilo africano. Pero él también cocina mucho, así que siempre están comiendo africano. Muchas veces vienen aqui, a mi casa, para que yo les explique.

-Pero si usted vino aqui a los 16 años ¿Quién le enseñó?

-Mi madre. Yo a los 12 años ya estaba en la cocina, vigilando, echando una mano, mirando como cocinaba mi madre. Ella no me dejaba, pero yo soy muy cabezota.

¿Me deja probar?

«CASADA A LOS 16 Nació y se crió en la capital de Gambia, Banjul, pero a los 16 años recibió una carta de su actual marido, un primo suyo diez años mayor que ella que ya vivía en España y que la pedía en matrimonio. Aceptó inmediatamente, sus padres estuvieron de acuerdo y arreglaron los papeles con toda celeridad.

A los pocos meses llegaba a Sabadell como señora de Abdulai quien hoy trabaja de manipulador en una empresa de plásticos de Polinyà y le ha dado dos hijos. El miércoles por la mañana estaban los dos en casa. «Nos hemos dormido y no han podido ir al cole», se disculpaba con una sonrisa.