Anna Jané, analista d'olis «Si filem tan prim haurem de mirar-ho tot» 10/6/2001

L'únic laboratori privat de Catalunya especialzat en olis i greixos està al carrer Joaquín Sorolla de Sabadell. El va fundar fa vint anys LLuís Jané Busquets i aquest dies, temporalment, el dirigeix la seva filla i col.laboradora, la farmacèutica Anna Jané Brunet, 25. L'esverament general en el sector productiu de l'oli provocat per la decisió ministerial de retirar tots els olis de pinyolada del mercat d'un dia per l'altra, també l'està afectant a ella.

-La polèmica política està en saber si la ministra Celia Villalobos s'ha precipitat en la seva decisió. Però això li preguntaré al final. Per començar cal entendre la seva feina.

-Som un laboratori independent d'anàlisi especialitzat en el control de qualitat d'olis i greixos per la indústria alimentària.

-L'unic de Sabadell?

-A tot Catalunya no n'hi cap altre de privat tan especialitzat com nosatres. Tenim clients a Tarragona i Lleida.

-Quí són els seus clients?

-Productors, envasadors, cooperatives, comercials... tots volen que els analitzem el seu producte.

-Per cumplir amb la llei?

-Es clar. Nosaltres els hi donem el certificat conforme el seu oli cumpleix la normativa. Estem acreditats pel Departament d'Agricultura de la Generalitat.

-Com us està afectant l'actual desgavell general de l'oli?

-No tenim ni més ni menys feina. Però ens passem al dia al telèfon. Tothom ens truca per saber què passa perque ningú entén res.

-Quina és la clau del problema?

-Que la ministra ha retirat del mercat tot l'oli de sansa (pinyolada) sense legislar. És un daltabaix.

-Què vol dir?

-Que no hi ha cap normativa que digui que aquest oli és dolent, però tampoc ni hi ha cap que digui els PPB. No hi ha legislació.

-Què és un PPB?

--Una Part Per Bil.lió. Però això no ho diu cap normativa. A nosaltres ningú no ens ha manat mai que mesuressim l'alfabenzopirè.

-Però d'alfabenzopiré a l'oli de pinyolada n'hi ha hagut sempre. O no?

-Se suposa que sí. Però no ho sé perque jo això no ho he analitzat mai. Simplement no està en normativa.

-Què és exactament l'alfabenzo...?

-És un compost que es produeix en la combustió de matèria orgànica, és a dir, en la carn a la brasa, salmó fumat, el pà torrat. Qualsevol producte on hi hagi combustió porta alfabenzopirè, inclós el tabac.

-En la mateixa quantitat?

-O en molta més.

-Llavors?

-No sé, però si filem tan prim ho haurem de mirar-ho tot.

-Però l'alfabenzopirè és clarament dolent per la salut.

-Diuen que és cancerígen, però no se sap en quina concentració comença a ser tòxic. Fins ara ningú l'havia prohibit.

-Tenen motius per enfadar-se els productors?

-Jo crec que sí. I de fet estan molt enfadats. Sempre han procurat cumplir amb la llei i de cop i volta els retiren del mercat tot el seu producte. És com si ara retiressin del mercat tot el salmó fumat.

-Què s'hauria d'haver fet?

-Primer crear una normativa i després fer-la cumplir. No al revès.

-Què diu la nova normativa?

-No existeix. Encara no l'han fet. Sanitat ha donat unes pautes generals, però només de paraula.

-A quí beneficia tot aquest desgavell?

-La guerra comercial sempre ha estat amb els italians. Els nostres clients insinúen que han sigut els mateixos italians els que han mogut tot aquest escàndol.

-L'oli de pinyolada italià no té alfabenzopirè?

-Ells diuen que fan un oli de pinyolada més sec que no necessita assecar-se per processos especials i, per tant, no té alfabenzopirè.

-De retop també rep l'oli verge?

-És clar perque molts països han tancat les fronteres a tot l'oli espanyol.

-Arribats a aquest punt podem començar a demanar-nos: la decisió de la ministra ha estat precipitada?

-Segons la majoria de professionals del sector sí. Si tens un problema en el teu país, arregla-ho sense esbombar-ho ni espantar la gent d'aquest manera.

-Calia discreció.

-La ministra ha creat una alarma que potser està injustificada, però que segur que ja ha condemnat a l'oli de sansa (pinyolada).

-Com el de la colza?

-Exactament. Des d'aquell escàndol, l'oli de colza es ven poquíssim i fins i tot li han hagut de canviar el nom. Ara es diu «aceite de semillas». I amb el d' "orujo" pot passar el mateix. Encara que d'aqui un temps li diguis a la gent que ara ja és bó, potser ja no el comprarà ningú.

-Bé estem menjant vedella un altre cop.

-Bé, bé, però costa de passar una crisi així.

I la vedella és tan bona...

«VERGE Ella, que es passa el dia analitzant olis, rebent olis de tot Espanya, mirant etiquetes d´olis, alguns fins i tot d´importació, mesurant-los, passant-los per pipetes i esbrinant els seus components per ordinador, a casa seva només

gasta oli d'oliva verge. Tant a la taula com a la cuina. Reconeix que, com és lògic, el pot aconseguir a bon preu. El problema de l´oli de pinyolada és precisament aquest. És un producte de segona línia. La garrotada, com sempre, l´ha rebut el més dèbil.