Jesús Zubéldia, macrobiótico «Tu has de ir a la macrobiótica porque ella no vendrá a tí» 27/11/2001

Una de las pocas entidades macrobióticas de España, Qualitat de Vida Romaní, con dos huertos en el Ripoll y sede en la escuela de cocina de la calle Borrell de Sabadell, está llevada por el cocinero y divulgador gastronómico Jesús Zubéldia Romero, 40, cuyo segundo apellido catalanizado da nombre a todo lo que hace en la vida.

-¿Qué es la macrobiótoica?

-Macrobiótica quiere decir larga vida. Viene del griego y en la antigua Grecia los que llegaban a viejos es que eran sabios.

-Hoy no hace falta ser muy sabio para llegar a viejo.

-Así es, se puede llegar a viejo sin tener calidad de vida. Ahí es donde entramos nosotros.

-¿Enseñando a comer bien?

-Si no vigilamos lo que comemos nos metemos tóxicos en el cuerpo que nos impiden estar lúcidos, nos quitan imaginación, afectan nuestro sistema hormonal, nos cargamos el riego sanguíneo o nos creamos colesterol.

-¿Somos lo que comemos?

-Comer es nuestra única vía de contacto con el planeta. Nos ponemos en la boca partículas externas a nuestro cuerpo y, a los pocos instantes, ya estan dando vueltas por nuestra sangre.

-¿Cómo se pone en práctica esta bella teoría?

-Ahora ser macriobiótico ya es muy fácil. Aqui mismo, sin salir de Sabadell, podemos elegir libremente el mejor alimento biológico y puro ya sea del Delta del Ebro o de cualquier parte del mundo.

-Más caro.

-Claro. Pero entre un grano de arroz vivo, que lo plantas y brota, y un grano de arroz industrial sin gérmen y completamente muerto, yo me quedo el primero. Sólo algo vivo puede dar más vida a mi organismo.

-Explíqueme eso mejor.

-Sólo si comes vida engendras vida. El arroz industrial de cualquier marca de supermercado te dará la parte energética, fuerza para mover tus músculos. Pero no reconstruirás esas células que se te han muerto.

-¿Y el otro sí?

-Claro, el arroz con cáscara de Calasparras (Murcia), por poner un ejemplo, te reconstruye las células sanguíneas, los hepatocitos del hígado e incuso las neuronas, que no se regeneran pero cuyas 'patitas', las dandrinas, crecen. Pero necesitan esa materia viva que otros arroces no tienen.

-¿Como se hace uno macrobiótioco?

-Tienes que ir tu a la macrobiótica. La macrobiótica nunca vendrá a tí.

-¿Cuál es la dieta?

-Un 60% de grano vivo. Cereales como trigo, maíz, centeno, avena, cebada. Todos son comestibles. Durante la Segunda Guerra Mundial cuando una comunidad danesa terminó sus cerdos, empezó a comer el grano que tenían reservado para ellos. La mortalidad y las enfermedades se redujeron drásticamente. Comían alimentos vivos.

-¿La carne está muerta?

-La carne no sólo está muerta, sino que la ternera, que es la que más se vende, es la más difícil de digerir para cualquier estómago humano.

-¿Prohibimos pues la carne?

-No prohibimos nada. Si yo voy invitado y me ponen un bistec, me lo como por educación y no pasa nada. Pero vaya, en general es muy recomendable eliminar la proteína animal industrial. Siempre sin extremismos.

-¿Pescado?

-Sí.

-Pues también está muerto.

-Pero el cuerpo asimila muy fácilmente su proteína.

-¿Qué diferencia hay entre un macrobiótico y un vegetariano?

-El macrobiótico está mas preocupado por la calidad de su vida en general (casa, ropa, transporte...), no sólo en los alimentos. Aqui nos vienen a consultar familias enteras de vegetarianos.

-¿Para qué?

-Porque se pasan al vegetarianismo de la noche a la mañana y tienen problemas de dolores de cabeza, bajo rendimiento, falta de energías...

-Pues sí que es peligroso.

-Si se hace bien no lo es. Yo recomiendo a todo el mundo que quiera ser macrobiótico o vegetariano que se lo tome con calma, que el proceso sea lento y gradual. Primero ovo-lácteo con pollo, después sin pollo, etc.

-¿Cómo se aprende?

-Cocinando. Cuando les enseño lo rápido que es hacer unas albóndigas de tofu y lo ricas que son, se quedan sorprendidos.

-¿Nos intoxicamos a diario?

-Sí, lo que pasa es que no entendemos los síntomas. Cuando al leer se nos nubla la vista depués de comer o cuando tenemos «una digestión pesada» es que nos hemos intoxicado.

-¿Con qué?

-Con cualquier cosa. Si hemos comido un pollo al que han sedado toda su vida, criado en un mes en una jaula de palmo, rodeado por sus excrementos infectados y alimentado con antibióticos, es normal que nos intoxiquemos. Si nos comemos eso, como mínimo una alergia.

Ecs

«COCINA TERAPEUTICA El Romaní, como le conoce mucha gente, ha sido «docente culinario» del Vapor Llonch, con el Forcem y CC.OO i en los ayuntamientos de Granollers y Mollet. Como terapia para marginados ha comporbado el poder de la cocina para curar depresiones.

Enseñando a cocinar a alcohólicos, tocxicómanos, mujeres maltratadas y demás «pirmis», el Xus ha ha decsuvbierto que «sçolo cuando enseñas algo a otro, y el optro lo aprnede, te das cuenta de que sabes lo que sabes». Ni la psicòloga conseguió que no se implicara en las vidas particulares de los marginados