Miguel Martínez, sabadellense en Missouri «De repente me encontré en un nuevo mundo» 9/11/2004

Conoció a una americana, cambió Sabadell por Missouri y hoy lleva el muy prestigioso restaurante de comida mediterránea, a orillas de un lago en Columbia, Dali´s Restaurant (www.dalisrestaurant.com). Miguel Martínez Linde, 42, que fue camarero en el Foc de Llenya, el Cercle Sabadellès y el Forn de Sant Jaume, es hoy el orgulloso propietario de este restaurante, servicio de catering y martini bar con acento español.

-¿Cómo acaba un sabadellense en Missouri?

-Yo fui el primer sorprendido de mi cambio de vida.

-¿Cómo era su vida aquí?

-Había nacido cerca de la iglesia de Sant Salvador, crecí en la Creu de Barberà, fuí a los Franciscanos y acabé FP en la Escola industrial.

-De lo más normal.

-Sí, pero me iba mucho la marcha. Competí en gimnasia deportiva a nivel regional, jugué a futbol con el Campoamor y practicaba artes marciales en el gimnasio Shingi Kai.

-O sea marcha deportiva.

-No, no. Y de la otra: Coixí, Concor, Piú y en verano Rosas, L'Escala, Platja d'Aro...

-¿Qué pasó?

-Que de repente se empezaron a torcer las cosas. Trabajé para la Frigo en coche y tuve un accidente tras otro. Encima tuve un desengaño amoroso y todo iba mal.

-Hasta que...

-Hasta que conocí a Tracy Tritschler, mi actual esposa, hace ahora 16 años.

-¿Eso lo cambia todo?

-Todo porque me enamoré perdidamente, me pidió que fuera a Missouri con ella y no me lo pensé dos veces.

-¿Hablaba inglés?

-No tenía ni idea. El shock fue brutal porque de repente me encontré en un nuevo mundo sin amigos. A los tres meses aún me preguntaba qué estaba haciendo yo allí.

-Lo primero aprender inglés, supongo.

-Claro, eso es lo primero que hice. Me matriculé en un curso intensivo de la universidad de Missouri.

-Y lo segundo encontrar trabajo.

-Enseguida empecé a trabajar en la cadena de hoteles Ramada. Prosperé rápidamente y acabé de gerente durante cinco años.

-Caramba.

-Fue interesante cómo cambió mi mentalidad en cuanto a éxito profesional.

-Qué americano ha sonado eso.

-Lo cierto es que Ramada Corporation debió ver algo en mi porque me mandó a Chicago a reactivar operaciones lo que me hizo aprender mucho sobre salidas administrativas, comidas, bebidas, etc.

-Habla como un empresario.

-Es que me enseñaron a serlo. Entrenaba a mis managers, les enseñaba a crear un menú y cómo hacer rentable un restaurante o un hotel.

-Pero usted con eso no tenía bastante ¿Acierto?

-Así es. Cuando ya tenía el futuro solucionado por años, lo dejé todo para montar mi propio restaurante, el Café Olé.

-Olé.

-Estuvo cinco años abierto, pero cambiaron los propietarios y perdí el derecho de alquiler.

-¿Y el Dalí's Restaurant?

-Nació al poco, cuando mi socio, el mallorquín Francisco Nula me enseñó un local con lago privado y ventanales enormes. Lo compramos y el 28 de julio del 2002 lo abrimos como un restaurante de la Barcelona del siglo XXI.

-¿Usted es el cocinero?

-No. Yo me ocupo sobre todo del catering a domicilio. El chef es un vasco de San Sebastián, por lo que ofrecemos comida mediterránea, catalana y vasca.

-La carta tiene de todo, desde gazpacho a paella pasando por las tapas.

-Y hasta un menú infantil creado por mis dos hijas Whitney Lynn de 10 años y Ana Natalia de 6.

-Cuénteme algo de Columbia.

-Está entre Saint Louis y Kansas City y su clima es dramático. En verano te asas y en invierno hay nieve hasta la rodilla.

-¿Y la gente?

-Es más reservada que en Sabadell. Aquí si te quedas sin huevos no los puedes pedir al vecino. Al vecino en realidad sólo le conozco por el coche.

-Pero usted trabaja cara al público

-Eso sí. Y en mi trabajo me relaciono con senadores, gobernadores, doctores, profesores, estudiantes.

-¿A todos les habla de Sabadell?

-Les hablo de Catalunya y de Barcelona. Tengo aquí la bandera del Barça, un póster de la Sagrada Família, catorce cuadros de Dalí...

-...vinos a 200 dólares.

-Bueno, éso son los más caros. Los hay desde 14.

-¿Saben distinguir entre español e hispano?

-Sí, en esta parte de EEUU hay bastante nivel cultural y la gente es muy cosmopolita.

-Pues en Missouri ganó Bush.

-De política prefiero no hablar.

Sí, mejor no hablamos

«ALL AND OLI Presenta el all i oli como «an incredible garlic mayonnaise», la paella como «a delicious medley of seafood in a bed of saffron rice» y las tapas como «appetizers». Pero la verdadera especialidad del Dalí´s Restaurant son los Huevos

Manchegos o sea «salmon-stuffed boiled eggs topped with bechamel sauce». La música española de una guitarra tocada en vivo y una carta de vinos con nombres de cuadros de Dalí hacen sentir al cliente, según la propaganda «como en café de Mallorca».