Cara a cara


				Weijun Pan: El año de la rata

		«Para comer la mejor rata es la de campo»
			7-2-2008
	Hoy, 7 de febrero empieza el Año Nuevo Chino, el de la rata. Pero la comunidad china en Sabadell, radicada preferentemente en la hostelería, pasó ayer la noche trabajando como chinos. Weijun Pan, 29, venido a Saba- dell en 1998 de la región de Zhejian, ya es propietario de un restaurante en Terrassa y tres en Sabadell: Yuan (Blasco de Garay, 9), Bon Àpat (Francesc Layret, 108) y Orient (Celler, 57).
—¿Cómo celebrará esta noche la fiesta más importante del calendario chino? —Cenaré con mi mujer en alguno de mis restaurantes. —¿Y luego baile, regalos, fuegos, dragones? —No. A acostarse pronto que mañana hay que trabajar. —¿Cómo lo celebran en Zhejian? —Esa noche se come una pasta especial de fin de año. —¿Y nada más? —Después de cenar, los jovenes se van a la discoteca y los mayores juegan a cartas. —¿Pero no dicen que es el día más esperado del año? —Sólo porque hacemos las vacaciones. —El Año Nuevo chino siempre cae en un día distinto. ¿Cómo se calcula? —Algo de la luna, me parece. —¿No será, según he visto en internet, la segunda luna nueva después del solsticio de invierno? —Quizás sí porque el día 15 después de año nuevo siempre es luna llena. —¿Cómo le sienta entrar en el año 4644 cuando por aquí todavía vamos por el 2008? —No, no. En China también es 2008. —Pues el calendario chino dice que... —Será en Taiwán. En China es el 2008. —¿Es bueno entrar en el año de la rata? —Depende. —Ahora me dirá eso de que la rata es astuta y ve soluciones donde los otros ven problemas. —No sé el significado de rata. —Pues sí que vamos bien. —Es que yo no creo en horóscopos. Ni en el chino ni en los signos del zodiaco de aquí. —Pues muchos de sus compatriotas están celebrando el año nuevo comiendo ratas a l’ast. —¿Ah si? —Lo he visto en la tele. ¿Usted nunca ha comida rata? —Claro que sí. Pero en las ciudades ya no se come. Sólo en los pueblos. —¿Es sabrosa su carne? —Como carne de conejo. —¿Muslo o pechuga? —Da igual, todo es tan pequeñito que una cosa está al lado de la otra. Mismo sabor. —Aquí nos da asco. —Hombre, pero no son ratas de calle ni de cloaca. Las ratas que nos comemos son la de campo, de monte, naturales. —¿Las cazan? —No. Hay granjas de ratas, como aquí los conejos o los pollos. —¿Cómo se prepara un buena rata? —Igual que un pollo. —¿A la chilindrón? —Con aceite, normal. —¿Ha servido mucha rata en sus restaurantes de Sabadell? —No. Aquí otra cultura. —¿Ha comido usted en España carne de rata? —No, aquí nunca. Llevo diez años aquí y en todo ese tiempo no he vuelto nunca a China. —¿No tiene familia allí? —Sí, mis padres. Pero aquí tengo mucho trabajo y no puedo dejar mis restaurantes. —¿Tiene parientes atascados en alguna estación de tren por culpa de la nieve? —No. No veo mucho las noticias. Pero con nieve es normal. —Dicen que la culpa no ha sido tanto de la nieve como de la imprevisión de un gobierno cuyo complejo aparato político es poco ágil ante las emergencias. —No lo sé. No entiendo de política. —¿Es cierto que los chinos trabajan siete días a la semana? —Sí claro. Como yo. Yo no tengo ni un día de fiesta. —Pero usted es jefe. Si quiere, se va un día con la familia a la playa. —Un día, no. Una hora máximo. Ir y volver corriendo. —Siete días a la semana, doce horas al día ¿Cómo se puede trabajar tanto? —No tanto. Normal. —¿El trabajador chino es el más explotado del planeta en un sistema supuestamente comunista? —No explotado. Normal. También aquí en los pueblos se cobra menos que en la ciudad por el mismo trabajo. Pues esto igual en Europa y China. —¿Cuando superará China a Estados Unidos como primera potencia económica mundial? —Cinco años. Los chinos ya no emigran a Europa. Ganan lo mismo que aquí. —¿Se muere por visitar su país? —No. Estoy bien aquí. Mi trabajo no me permite viajar. Normal
					NI FRÍO NI CALOR
					Su amabilidad y ganas de colaborar son innegables, pero el Año Nuevo apenas lo celebra, los atascos ferroviarios no le interesan, de las ratas como alimento no le gusta hablar y la «explotación comunista» del trabajador en China es normal. Nada parecía entusiasmar a este hombre hasta que hablamos de lo listo que es su niño de 6 años que ya domina los ideogramas y el mandarín hablado. Lástima ver tan tarde ese brillo en sus ojos rasgados.