Palak Chawal

Arròs amb espinacs

Es renta l'arròs, es deixa en remull i després s'escorre. Es posen l'aigua i la sal en una cassola a foc fort. Es treuen les tiges dures dels espinacs, es renten les fulles diversos cops i s'escorren. Es posen en remull els espinacs en aigua bullenta fins que es panseixin, es posen en un colador i s'esbandeixen en aigua freda. Aleshores s'escorren i es tallen en trossos petits.
En una cassola mitjana s'escalfa el ghi i s'hi sofregeixen el coriandre mòlt i les fulles de llorer. S'hi afegeix l'arròs i es sofregeix, remenant, fins que els grans estiguin ben molls de ghi i esdevinguin translúcids. S'hi afegeixen els espinacs picats, es remena durant un minut i s'hi afegeix l'aigua salada bullenta.
Es tapa l'olla i es deixa coure a foc lent durant 20 minuts. Si s'usen cacauets, s'hi afegeixen sense remoure 5 minuts abans d'acabar. Quan està cuit s'hi afegeix el pebre. Es barreja tot bé amb una forquilla abans de servir.

Aquesta recepta està treta d'un receptari dels Hare Krshna, o sigui que preneu-vos les notes en conseqüència.
El ghi és una mena de mantega liquada i colada. Es pot fer servir mantega normal en el seu lloc.
A més de coriandre (o en el seu lloc) és recomanable de posar-hi nou moscada, curry, pebres negre i vermell, canyella, comí, orenga mòlta i qualsevol altra espècia de regust indi.
En lloc de cacauets queden prou bé els pistatxos. Tots dos va bé de pelar-los una mica i sofregir-los en ghi.
No s'ha de tastar mai el menjar mentre s'està fent, i un cop fet se n'ha de separar una ració per a ofrenar-la a Krshna. Aquesta part s'anomena prasada. Aleshores es recita tres cops el mantra
Un cop fet això, s'agafa la prasada i se serveix amb la resta del menjar, però anant amb compte que tothom en rebi una part.